گلوٹن سے متعلق مکمل رہنمائ

گلوٹن سے متعلق مکمل رہنمائ

گلوٹن اسٹوریج پروٹین فیملی سے تعلق رکھتا ہے جو پرولیمنز prolamins کے نام سے جانا جاتا ہے جس میں جو ، گندم اور رائی وغیرہ شامل ہیں. گندم کی روٹی میں مکمل پروٹین کا 75–85٪ شامل ہے۔

یہ پروٹین کوئی توانائی مہیا نہیں کرتے ہیں اور غیر ہضم شدہ ہوتی ہے۔ یہ بائنڈنگ ایجنٹ کے طور پر کام کرتی ہے۔ گلوٹن آج کل قابل اعتراض ہے۔ وسیع اکثریت بغیر کسی منفی اثر کے گلوٹن کو برداشت کر سکتی ہے۔ اس کے باوجود ، یہ طبی معاملات میں مبتلا افراد کو الجھ سکتا ہے۔ زیادہ تر ذرائع اس بات کی ضمانت دیتے ہیں کہ سیلیک بیماری celiac illness میں مبتلا افراد کے علاوہ سب کے لیے تقریبا ٹھیک ہے۔ مگرکچھ صحت مند ماہرین یہ قبول کرتے ہیں کہ بڑی اکثریت کے لئے گلوٹن خراب ہے۔

گلوٹن کے فوائد؛

گلوٹن بطور پری بائیوٹک ہمارے جسم میں صحت مند مائیکروآرگنزم کی دیکھ بھال کرتے ہے. عربو آکسیلن اولیگوساکریڈ  Arabinoxylan oligosaccharide گندم کے دانے سے تیار شدہ ایک پروبائیوٹک کاربوہائیڈریٹ ہے جو بڑی آنت میں بائی فائیڈوبیکٹیریا bifidobacteria کے عمل کو متحرک کرنے کے لئے ظاہر ہوتا ہے۔ خوردبین حیاتیات عام طور پر انسانی گٹ میں پائے جاتے ہیں ان کے عمل میں ہونے والی تبدیلیوں کا تعلق معدے کی بیماریوں کے لگنے سے ہے جس میں اندر کی بیماری کو بھڑکانا ، چڑچڑاپن آنتوں کی خرابی اور آنت کی بیماری ہے۔ 

غذائیت کے ذرائع جن میں گلوٹن ہوتا ہے وہ غذائی اجزاء کے اہم حصے ہیں ، جن میں پروٹین اور آئرن شامل ہیں۔ اس مقام پر جب محتاط طریقے سے کام نہ کیا جائے تو ، گلوٹن فری ڈائیٹس انکے ناکافی ہونے کا اشارہ دے سکتی ہے۔

گلوٹن سے متعلق کیا مسائل ہیں؟

کچھ گروہ گلوٹن کا متنوع جواب دیتے ہیں ، جہاں جسم اسے زہر کی طرح پتا لگاتا ہے ، جوانسان کے مدافعتی خلیوں کو ختم کردیتے ہیں اور اس پر حملہ ہوتا ہے۔ اس موقع پر کہ حادثاتی طور پر حساس فرد گلوٹن کھاتا رہتا ہے ، اس سے ایک طرح کی لڑائی کا میدان ہوتا ہے جس میں جلن ہوتی ہے۔نتائج نرم (تھکن ، بلجنگ ، اسہال اور قبض) سے لے کر سنگین (غیر متوقع وزن میں کمی ، آنتوں کو پہنچنے والے نقصان) تک جاسکتے ہیں جیسا کہ سیلیک بیماری جیسے آٹو امیون ڈس آرڈر میں پایا جاتا ہے۔ گلوٹن سے متعلق پانچ بڑے مسائل میں گلوٹین فری غذا کی ضرورت ہوتی ہے یا غذا سے گلوٹن کو ختم کرنا جیسے:

سیلیک بیماریوں: آٹو امیون ڈس آرڈر اس حالت میں ا کوئی شخص گلوٹن نہیں کھا سکتا ہے ۔اگر کوئی شخص گلوٹین نہیں کھا تا ہے تو مدافعتی نظام آنتوں کے خلیوں پر حملہ کرتا ہے اور اسکو نقصان پہنچاتا ہے۔

غیر سیلیک گلوٹن حساسیت Non-celiac gluten sensitivity: ۔ ایسی حالت ہے   جوسیلیک بیماری اور گندم کی الرجی کے علاو ہے جسمیں گلوٹن پر مشتمل کھانے سے آنتوں پر منفی اثرات ظاھرھوتے ہیں

گندم کی الرجی یا گندم کی حساسیت: گندم میں پائے جانے والے کم از کم ایک پروٹین (گلوٹین ، انڈے کی سفیدوں؛ البومینز ، گلوبلین ، گلیادین) کی انتہائی حساسیت ، رکھتی ہے جس وجہ سے امیونوگلوبلین ای بلڈ ٹیسٹ میں مثبت آتا  اور کھانے کے لیے بہت بڑا چیلنج ہے

ڈرمیٹیٹائٹس ہیپٹیمفارمس (ڈی ایچ) Dermatitis herpetiformis (DH) ایک مستقل مدافعتی نظام خارش اور چھلکنے والی جلد کی حالت ہے جسمیں آبلے پر جاتے ہیں اور سخت جلن ہوتی ہے۔ یہ سیلیک بیماری یا گلوٹین حساسیت-انٹرپتی میں عام ہے.

گلوٹن ایٹیکسیا: یہ اعصابی نظام کا خود کار طریقے سے عارضہ ہے جس میں جسم گلوٹن کا رد عمل دیتا ہے اور اعصابی نظام کو نقصان پہنچاتا ہے خاص طور پر دماغ کے اس حصے سیربیلم کو نقصان پہنچاتا ہے۔

 

 

 

Recommended Packages

Sara Shoukat Ali

MS in molecular biology & currently working in Queen Mary College as a lecturer